A GASTRONOMIA COMO MEIO DE INCLUSÃO SOCIAL:
UM ESTUDO SOBRE AS MELHORES PRÁTICAS DE
CAPACITAÇÃO E GERAÇÃO DE NOVAS OPORTUNIDADES
PROJETO PESQUISA
LÚCIA VELLOSO VERGINELLI
São Paulo
2010
Mestrado Europeu em Ciências da Educação.
São Paulo
2010
I – Introdução
Tendo participado de um projeto de gastronomia solidária, cujo público alvo foi constituído de pessoas carentes, desempregadas, de baixa renda e de moradores de rua, quero comparar com outras Organizações Não Governamentais (ONGs) que desenvolvem o mesmo tipo de trabalho, qual será o mais eficiente processo de resgate desta população visando sua reinserção na sociedade através de seu próprio trabalho.
“Tornar sonhos em realidade”
Foi com esse pensamento que integrei um grupo de voluntários da Paróquia São Domingos, no bairro de Perdizes, São Paulo, capital, sob o comando do Frei Beto e da psicóloga Sandra Simões, para tocar adiante o projeto da gastronomia solidária.
A missão: trabalhar com pessoas carentes, desempregadas, de baixa renda e moradores de rua, visando mostrar a cada um que a mudança de rumo de suas vidas depende da sua força de vontade. Mais: todos os participantes terão a oportunidade de aprender uma nova profissão (2008).*
Foi feita uma parceria de colaboração voluntária com vários profissionais da área de gastronomia, profissionais esses conhecidos no mercado de trabalho e que, comprometidos, agregaram maior credibilidade e sucesso do projeto.
O desenvolvimento do projeto ocorreu em oficinas teórico/práticas semanais e aplicadas a cada aula, sob comando de um Chef diferente, dando assim a condição e a necessidade do grupo lidar com a diversidade entre as pessoas. Esta vivência preserva o respeito mútuo, aliando a aprendizagem das práticas culinárias, execução de receitas, criação nas apresentações além do ensinamento anterior de como produzir um alimento seguro, sempre com foco na segurança alimentar, noções de higiene pessoal e ambiental, dentre outras.
* placa exposta no salão da Paróquia de São Domingos, reforçando a missão do projeto.
De acordo com Leal (1998) cozinhar é uma ação cultural que nos liga sempre ao que fomos, somos e seremos e também com que produzimos, cremos, projetamos e sonhamos. Sendo assim, o projeto social é um exercício de cidadania, pois envolve as pessoas para além do seu campo de vivência, permitindo a transposição de barreiras e preconceitos em benefício do outro.
II – Justificativa
Nos dias de hoje o desemprego é responsável por uma das facetas mais cruéis das tensões sociais que permeiam a sociedade mundial. No Brasil não é diferente a não ser pelas proporções que assumem e pela extrema desigualdade social.
As ONGs tentam diante deste cenário, proporcionar formas de sustento para esse público que é constituído em geral de pessoas que não apresentam facilidades em lidar com regras nem tão pouco com limites, pessoas carentes, desempregadas, de baixa renda ou de moradores de rua.
A ideia é treinar esses indivíduos carentes na sua integralidade tanto física como emocional, intelectual, social, espiritual, dentre outras, através de oficinas de trabalho em gastronomia, ensinando anteriormente noções de higiene pessoal, ambiental, e segurança alimentar para, a partir daí, iniciar a aprendizagem em práticas culinárias, execução de receitas e apresentações cuidadas e atraentes.
O ponto principal deste trabalho visa a qualificação profissional, o estímulo ao trabalho cooperativo, ao empreendedorismo solidário e abrange a educação, a arte, a cultura e a promoção da saúde .
Trabalho que gera oportunidades une gastronomia e solidariedade.
IV - Objetivos
O objetivo geral do trabalho é pesquisar ONGs que utilizam a ação da gastronomia como um meio de inclusão social, e estudar as melhores práticas de capacitação geradoras de novas oportunidades .
Para analisar o desenvolvimento da proposta do ensino de gastronomia, será necessário fornecer seis objetivos específicos a seguir:
- resgatar a auto-estima e a cidadania de indivíduos que estão à margem da sociedade;
- estudar o perfil dos indivíduos que melhor se adaptam à proposta do ensino de gastronomia;
- avaliar qual o melhor método aplicado na aprendizagem do ensino da gastronomia objetivando aferir os resultados.
- capacitar os indivíduos assistidos, visando sua reinserção na sociedade através de seu próprio trabalho;
- estimular os indivíduos a se motivarem para manter o seu sustento e de sua família com dignidade;
- organizar oficinas de trabalhos em que os participantes são treinados à:
a) noções de microbiologia
b) noções de higiene pessoal e ambiental
c) recebimento e armazenamento de mercadorias
d) técnicas básicas de cozinha, execução de receitas e apresentações das
produções.
V – Metodologia
Esta proposta se enquadra na abordagem de pesquisa participante, uma vez que se propõe a compreender os processos de construção do conhecimento e o entendimento entre: os indivíduos participantes, professores voluntários e atuantes em ONGs, para alcançarem a reinserção do indivíduo na comunidade em que vivem, dando subsídios para que tenham um resgate da auto-estima e adquiram autonomia na sua própria construção de vida.
Critérios para escolha do tipo de pesquisa
Na proposta de Gil (2002) considerando os objetivos de pesquisa, ela pode ser classificada como:
- pesquisa exploratória: que tem como objetivo proporcionar uma maior familiaridade com o problema, para torná-lo mais explícito ao construir hipóteses, aprimorar idéias ou descobrir intuições.
- pesquisa descritiva: que visa descrever as características de determinada população, fenômeno, ou estabelecer relações entre essas variáveis.
- pesquisa explicativa: que visa identificar os fatores que determinam ou que podem contribuir para a ocorrência dos fenômenos, o que permite aprofundar o conhecimento da realidade e procurar o porquê das coisas.
Segundo os objetivos desta pesquisa os itens que mais se enquadram nesse trabalho são dois: descritivo e explicativo.
B – Segundo o critério da Abordagem
Na realização de uma pesquisa podem ser considerados dois tipos de abordagem: qualitativa e quantitativa.
O método qualitativo não admite regras precisas como problemas, hipóteses e variáveis antecipadas; difere do quantitativo pela forma de coleta e análise de dados, pelo não emprego de instrumentos estatísticos, pela ênfase na perspectiva do objeto em estudo e por proximidade a ele.
No método quantitativo, os pesquisadores usam grandes amostras e informações numéricas, isso lhe permite, dentro de certos limites, a generalização dos resultados de coleta e não são estruturados. A preocupação está antes voltada em analisar e interpretar aspectos mais profundos e mais detalhadamente (BRYMAN, 1989; MARCONI & LAKATOS, 2004).
Esta pesquisa, por sua natureza, teve abordagem qualitativa, conforme será visto logo mais. Martins (2004) sugere critérios para escolha da abordagem de pesquisa, conforme mostra o quadro 1.
Critério | Características da Pesquisa | Abordagem Quantitativa | Abordagem Qualitativa |
Adequação aos conceitos | Necessidade de presença do pesquisador Necessidade de captar percepção das pessoas Variáveis difíceis de quantificar Tamanho da amostra pequena | Incomum Impossível Inadequada Insuficiente | Comum Possível Possível Possível |
Adequação aos objetivos | Contribuição para formulação de teorias Compreensão profunda sobre o uso da informação Elucidar relações de causa e efeito | Inadequado Inadequado Possível | Adequado Adequado Possível |
Possível | Possível | ||
Validade de interna | Possível | Possível | |
Validade de externa | Generalização da Teoria | Possível | Possível |
Confiabilidade | Possível | Possível |
Fonte: Martins (2004)
Com base nos critérios mostrados no quadro 1, que ressalta a necessidade da presença do pesquisador e o pequeno tamanho da amostra, fica claro que para este trabalho de pesquisa a abordagem qualitativa é a mais adequada.
Segundo Brandão (2006), a pesquisa participante, é o nome dado à pesquisa que diz respeito a um conhecimento coletivo e, como tal, requer condições para o ser humano recriar de dentro para fora, formas concretas para que pessoas, grupos e classes participem do direito de produzirem e dirigirem os usos de seu próprio saber.
Bryman (1989) classifica quatro tipos de pesquisa qualitativa, conforme pode ser visto no quadro 2, abaixo.
QUADRO 2 – Tipos de pesquisa qualitativa.
Tipos | Características |
Participante Total | Pesquisador é amplamente observador de uma ou mais organizações. |
Semiparticipante | Pesquisador é um observador de uma ou duas empresas de forma indireta. |
Baseada em entrevista | A observação pode ocorrer mais entre os intervalos das entrevistas. |
Várias localidades | Ênfase na entrevista ou observação em seis ou mais diferentes organizações. |
Fonte: Bryman (1989)
Pela característica desta pesquisa, no qual o pesquisador teve e tem amplo acesso aos indivíduos e às ONGs, ela se caracteriza como do tipo participante total e também será baseada em entrevistas.
C - Natureza da pesquisa
Silva & Menezes (2001) propõem a seguinte classificação, quanto à natureza da pesquisa:
- pesquisa básica: com o objetivo precípuo de gerar inovações no pensamento científico, sem a preocupação de convertê-las em aplicações práticas imediatas;
- pesquisa aplicada: com o objetivo de gerar inovações para aplicação imediata em problemas práticos específicos.
Como esta pesquisa se direciona para a solução de um problema específico em uma organização, ela está mais adequada à pesquisa aplicada. Para que a pesquisa seja levada a efeito optarei por entrevista e questionário.
O procedimento da pesquisa será uma proposta de analisar o acompanhamento das atividades nas ONGs realizadas pelo professor voluntário e os indivíduos, em oficinas de trabalho.
Para levantar um diagnóstico destas atividades buscarei adequar um roteiro de perguntas que expresse o modelo da escala Likert (1932), compostas por dez afirmações das quais e para cada uma delas, os indivíduos deverão escolher a alternativa que melhor define sua avaliação.
A identidade dos participantes será mantida em sigilo, a pesquisa não oferecerá nenhum risco. Os participantes farão uma leitura da Carta de Intenções da Pesquisa – irão assinar um Termo de Consentimento Livre e Esclarecido. As ONGs receberão também uma Carta de Intenções.
VI - Resultados Esperados
Contribuir para uma melhor formação cidadã como expectativa que os sujeitos participantes, em projetos solidários, possam aprender uns com os outros e, com boa vontade, amor ao próximo e determinação, desenvolvam juntos receitas para que o prato principal seja um sucesso e satisfaça muitas pessoas, inclusive a si.
Para aferir os resultados pretende-se aplicar um questionário com dez questões baseado no modelo da escala Likert (1932), que medirá o grau de satisfação dos sujeitos envolvidos nos projetos sociais das três ONGs pesquisadas.
Após essa aferição, poderei concluir qual o mais eficaz método de inclusão social aplicado.
VII – Referências Bibliográficas
BETO, Frei e SIMÕES, Sandra. Placa exposta na entrada da Paróquia São Domingos, São Paulo, 2008.
BRANDÃO, Carlos Rodrigues. Orgaizador. Pesquisa Participante. São Paulo: Brasiliense, 2006.
BRYMAN, Alan. Research Methods and Organization Studies. London: Unwin Hyman,1989.
GIL, Antonio Carlos. Como elaborar projetos de pesquisa. São Paulo: Atlas, 2002.
LEAL, Maria Leonor de Macedo Soares. A História da Gastronomia. Rio de Janeiro: Senac, 1998.
LIKERT, Rensis (1932), "A Technique for the Measurement of Attitudes". Archives of Psychology, Vol.140, June
MARCONI, Marina de Andrade; LAKATOS, Eva Maria. Metodologia cientifica. São Paulo: Atlas, 2004.
MARTINS, Heloisa Helena T. de Souza. Metodologia Qualitativa de Pesquisa. Educação e Pesquisa (USP), v. 30, p. 289-300, 2004.
SILVA, Edna Lúcia da e MENEZES, Estera Muszkat. Metodologia da Pesquisa e Elaboração de Dissertação. Florianópolis: Laboratório de Ensino a Distância da UFSC, 2001.
VIII - Levantamento Bibliográfico
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GAJARDO, Marcela. Pesquisa Participante na América Latina. São Paulo: Brasiliense, 1986.
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MARCONI, M, A; LAKATOS, E, M. Técnicas de pesquisas. São Paulo: Atlas, 2002.
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